自家製麺ができるまで

homemade noodles

素材を厳選し、出汁を練り込んだ新しい自家製麺。

保存料・着色料なども入ってない優しい味で

モチモチの食感をお楽しみください

粉の生成

厳選した国産の小麦を混ぜ合わせます。

モチモチして、ボソボソとしていないオリジナルの優しい歯触りは粉選びから始まっています。

出汁の生成

完全無添加。水の代わりに当店の出汁を使用します。生姜、香味油、沖縄の海水塩を練り込んでいます。

攪拌し、麺帯を作る、伸ばす

しっかりと捏ねて、丁寧に生地を伸ばしていきます。この工程が、重要で麺を味わい深くします。

麺を切り、熟成

麺を切り終えたら、手で揉みこんで縮れ麺を作っていきます。ランダムに波型を作ることによって、味がスープに馴染み、よりおいしくなります。

出来上がったら冷蔵庫で1日熟成させて完成です。

手間が掛かりますが、この手間が美味しさを生み出します。

魔法のスープの完成まで

special soup

じっくり煮込んだ豚出汁に

香り高い鰹昆布出汁をブレンド

沖縄の海水塩と特製香味油で味をつけます

ボーンプロスを作る

約4時間かけて、豚骨や長ネギからコラーゲンや旨味を抽出したボーンプロス(出汁)を作っていきます

鰹と昆布の合わせ出汁を作る

たくさんの鰹節と昆布で出汁を取り沖縄の食文化である『出汁を食べる』ベースを作ります。

出汁を混ぜ合わせる

豚出汁と鰹昆布出汁を混ぜる事で、美味しく、健康で、優しいスープのベースを作ります。

味を付ける

沖縄の海水塩で塩味を加え、飽きないスープが完成します。自家製麺と絡み合い、優しく美味しい沖縄そばの完成です。

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